DATENIGHT BOX: 3 gangen, 3 wijn-spijs combinaties

Sophie en ik houden allebei van koken en vinden het minstens zo leuk om na te denken over wat er op het bord komt als wat er in het glas zit. Regelmatig openen we thuis een aantal flessen en gaan we op zoek naar combinaties die elkaar echt versterken. Soms valt dat tegen, maar heel af en toe ontstaat er zo'n menu waarbij alles klopt. Recent hebben we dat gedaan met drie wijnen uit ons assortiment. Na wat experimenteren zijn we uitgekomen op een menu waar we stiekem best trots op zijn.

Hieronder de uitleg van de keuze en helemaal onderaan per gerecht de bereidingswijze en ingrediëntenlijst.

Gang 1 | Coquilles x Champagne Paul Michel Brut Blanc de Blancs

We beginnen graag met iets dat direct de toon zet. De Champagne Paul Michel Brut Blanc de Blancs is fris, strak en elegant, met fijne tonen van citrus en een subtiele mineraliteit.

Daarom kozen wij, op aanraden van de wijnmaker, voor licht aangebakken coquilles, met gesmoorde prei en een champagne roomsaus. De zachte zoetheid van de coquille sluit prachtig aan bij het fruit in de champagne.

Dit is zo'n combinatie waarbij je direct begrijpt waarom champagne niet alleen voor feestmomenten is, maar juist ook geweldig werkt aan tafel.

Gang 2 | Zeebaars met beurre blanc x Domaine Besancenot Beaune Cent Vignes Premier Cru Blanc

De Domaine Besancenot Beaune Cent Vignes Premier Cru Blanc heeft de rijkdom en complexiteit die je van een goede witte Bourgogne mag verwachten, maar behoudt tegelijkertijd voldoende frisheid. Onze keuze viel op gebakken zeebaars met een klassieke beurre blanc, groene asperges en wat romige aardappels. De saus sluit mooi aan bij de volle structuur van de wijn, terwijl de vis voldoende verfijnd blijft om de subtiele nuances van de Bourgogne niet te overheersen. Wat ons betreft een combinatie die laat zien hoe bijzonder witte Bourgogne kan zijn.

Gang 3 | Italiaanse runderstoof x Amarone 180 Marne

Als afsluiter wilden we een gerecht dat de kracht van de Amarone 180 Marne aankan. Uiteindelijk kwamen we uit bij een langzaam gegaarde Italiaanse runderstoof met rozemarijn, knoflook en polenta.

De geconcentreerde smaken van rijpe kersen, donkere vruchten en kruiden in de Amarone sluiten naadloos aan bij de diepe, hartige smaken van het stoofgerecht. Door het lange garen wordt het vlees boterzacht, terwijl de kruidige tonen in het gerecht juist weer extra naar voren komen door de wijn.

Wat wij vooral mooi vinden aan deze combinatie, is dat geen van beide de hoofdrol opeist. De wijn maakt het gerecht interessanter en het gerecht laat de complexiteit van de Amarone nog beter zien. Precies zoals een geslaagde wijn-spijs combinatie hoort te zijn.

Gang 4 (optioneel) | Vanille-ijs met Espresso

Vanille-ijs met een verse espresso, zo simpel als het is. Geen wijn combinatie, omdat dit geen onderdeel is van de box, maar eventueel kan je wel een zoete wijn bij de box bestellen, bijvoorbeeld de Domaine Rottier Douce.

Niet te vergeten

Vergeet natuurlijk niet naast bovenstaande gerechten ook lekker vers brood te halen en een flesje Pellegrino. 😉

Waarom we dit zo leuk vinden

Het mooiste aan wijn blijft voor ons dat er geen absolute waarheid bestaat. De leukste combinaties ontdek je vaak door te experimenteren, iets nieuws te proberen en soms compleet verrast te worden door het resultaat.

Dit menu was zo'n succes dat we het graag met jullie delen. Mocht je deze wijnbox bestellen en zelf aan de slag gaan in de keuken, dan horen we natuurlijk graag wat jij ervan vindt. Misschien ontdek je zelfs een combinatie die nóg beter werkt dan die van ons. 🍷🍽️

Proost,

Sophie & Cas
Petit Pour

 

Bereiding + ingrediëntenlijst

Serveer direct met een glas Champagne Paul Michel Brut Blanc de Blancs.

ZEEBAARS | BEURRE BLANC | GROENE ASPERGES

 Perfecte combinatie met: Domaine Besancenot Beaune Cent Vignes Premier Cru Blanc
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 40 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld

 Ingrediënten

Voor de zeebaars

• 2 zeebaarsfilets met huid (ca. 80 - 100 g per stuk)
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 g roomboter
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de beurre blanc

• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 75 ml droge witte wijn
• 25 ml water
• 100 g koude roomboter, in blokjes
• 1 theelepel citroensap
• Zout naar smaak

Voor de asperges

• 4 groene asperges / asperges tips
• 1 theelepel olijfolie
• Snufje zout

Voor de aardappelmousseline

• 200 g kruimige aardappelen
• 15 g roomboter
• 35 ml volle melk
• Zout naar smaak

Voor de garnering

• Fijngehakte bieslook
• Optioneel dunne reepjes citroenschil

Bereidingswijze

Stap 1 - Maak de aardappelmousseline

Schil de aardappelen en kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.

Giet af en laat kort uitstomen. Voeg de boter en warme melk toe en pureer tot een gladde, romige mousseline. Breng op smaak met zout.

Stap 2 - Bereid de beurre blanc

Doe de sjalot, witte wijn en het water in een steelpan. Laat inkoken totdat nog ongeveer 4 eetlepels vocht overblijven.

Zet het vuur laag en voeg geleidelijk de koude boterblokjes toe terwijl je blijft kloppen. Voeg pas nieuwe boter toe wanneer de vorige volledig is opgenomen. Breng op smaak met het citroensap en een klein beetje zout. Houd warm, maar laat niet meer koken.

Stap 3 - Bak de asperges

Verwijder indien nodig het onderste houtachtige deel van de asperges.

Verhit een koekenpan met de olijfolie en bak de asperges afhankelijk van de dikte 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Bestrooi met een snufje zout.

Stap 4 - Bak de zeebaars

Dep de zeebaarsfilets droog en bestrooi de huidzijde met een beetje zout.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie. Leg de vis met de huidzijde naar beneden in de pan en druk de eerste 20 seconden licht aan zodat de huid niet krom trekt.

Bak de vis 4 tot 5 minuten op de huidzijde totdat deze mooi krokant is. Voeg de boter toe en draai de filet om. Bak vervolgens nog ongeveer 1 minuut aan de andere zijde.

Stap 5 – Opmaken bord

Lepel een mooie quenelle van aardappelmousseline op het bord (of een normale lepel als hij wat dunner is zoals bij ons) . Leg hier de zeebaarsfilet met de krokante huid naar boven, schuin op.

Verdeel de groene asperges over het bord en lepel de beurre blanc rondom de vis. Garneer met wat bieslook en enkele reepjes citroenschil.

Serveer direct met een glas Domaine Besancenot Beaune Cent Vignes Premier Cru Blanc.

 

ITALIAANSE RUNDERSTOOF | ROZEMARIJN | ROMIGE POLENTA

Perfecte combinatie met: Amarone 180 Marne
Aantal personen: 2 (ook voor dag erna nog wat over 😉)
Bereidingstijd: 3 uur en 30 minuten (waarvan 30 minuten actief)
Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de runderstoof

• 500 g sukadelappen of riblappen, in grove blokken
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel olijfolie
• 15 g roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 1 wortel, in blokjes (250-300gr)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 250 ml runderbouillon
• 1 takje rozemarijn (of theelepel gedroogde)
• 1 laurierblad
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de polenta

• 75 g polenta
• 350 ml kippen- of groentebouillon
• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 15 g roomboter

Voor de garnering

• Enkele blaadjes platte peterselie
• Extra geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Stap 1 - Bereid het vlees voor

Dep het vlees droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en bestuif licht met de bloem.

Verhit de olijfolie en boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Stap 2 - Maak de stoofbasis

Voeg de ui en wortel toe aan dezelfde pan en bak 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg vervolgens de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Voeg het vlees terug in de pan en schenk de bouillon erbij. Voeg de rozemarijn en het laurierblad toe. Als het in een (te) grote pan zit, iets meer bouillon dat niet alles droog ligt. Het is niet erg als sommige stukken vlees wat uitsteken.

Stap 3 - Laat de stoof garen

Breng het geheel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat met de deksel schuin op de pan 2½ tot 4 uur zachtjes stoven.

Roer af en toe door. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Stap 4 - Maak de polenta

Breng de bouillon aan de kook in een steelpan.

Voeg al roerend de polenta toe en zet het vuur laag. Laat ongeveer 10 minuten garen terwijl je regelmatig blijft roeren. Klontjes moet je voorkomen.

Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en roer tot een romige massa. Breng eventueel op smaak met een snuf zout.

Stap 5 - Werk de stoof af

Verwijder de rozemarijn (mits takje) en het laurierblad uit de pan.

Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Mocht de saus nog te dun zijn, laat deze dan enkele minuten zonder deksel inkoken.

Stap 6 – Opmaken bord

Schep een royale lepel romige polenta op elk bord.

Verdeel de runderstoof hierover en lepel wat van de saus eroverheen. Garneer met een beetje peterselie en enkele krullen Parmezaanse kaas.

Serveer direct met een glas Amarone 180 Marne en zorg ervoor dat hij al een tijdje in het glas zit.